La Carte
Notre carte de saison
Une cuisine de marché qui évolue au gré des arrivages. Les prix s'entendent service compris.
Entrées
Velouté de potimarron
Châtaigne torréfiée, huile de noisette et copeaux de comté affiné.
Tartare de truite des Alpes
Agrumes confits, aneth et crème acidulée à la ciboulette.
Œuf parfait, champignons des bois
Crème de cèpes, lard paysan et émulsion au persil.
Foie gras de canard mi-cuit
Chutney de figue, pain brioché toasté et fleur de sel de Guérande.
Plats
Filet de bœuf charolais
Pomme darphin, jus corsé au poivre de Sarawak et légumes glacés.
Suprême de volaille de Bresse
Mousseline de panais, morilles et vin jaune du Jura.
Dos de cabillaud rôti
Risotto crémeux au safran, fenouil confit et bisque légère.
Risotto d'automne aux truffes
Riz carnaroli, parmesan vieilli et truffe noire de saison.
Desserts
Soufflé chaud au Grand Marnier
Sorbet à l'orange sanguine et tuile dentelle.
Tarte fine au chocolat grand cru
Ganache 70 %, glace à la fève de tonka et éclats de cacao.
Baba au rhum ambré
Crème vanillée de Madagascar et fruits de saison.
Sélection de vins
Saint-Joseph rouge
Domaine du Coteau, vallée du Rhône — au verre.
Pouilly-Fuissé blanc
Bourgogne, élevage sur lies — au verre.
Champagne brut premier cru
Maison familiale, dosage extra-brut — à la coupe.