Le Restaurant
L'histoire de Garance
Garance est née d'une conviction simple : la grande cuisine se vit comme un partage, généreux et sans esbroufe.
En 2009, le chef Augustin Vauclair quitte les cuisines parisiennes pour revenir sur les bords de Saône, là où sa grand-mère lui a transmis le goût du beau produit. Il ouvre Garance dans une bâtisse du XVIIe siècle, pierres apparentes et lumière douce, et lui donne le nom de cette fleur d'un rouge profond qui colorait jadis les étoffes lyonnaises.
Quinze ans plus tard, la maison cultive le même esprit : une cuisine de saison précise, ancrée dans le terroir rhônalpin, qui laisse parler le produit plutôt que la technique. Le chef compose chaque carte au fil des arrivages, en complicité avec une poignée de producteurs devenus des amis.
« Cuisiner, c'est rendre hommage à celles et ceux qui font pousser, élèvent et pêchent. Mon rôle est de m'effacer derrière le produit. »
Notre maison en quelques mots
Saisonnalité
Une carte qui change cinq fois par an, au rythme des saisons et des récoltes.
Circuit court
Quatre-vingt-dix pour cent de nos produits viennent de moins de cent cinquante kilomètres.
Transmission
Une brigade de jeunes talents formés au quotidien, dans le respect du métier.